Fast alle verkauften Holzschneidebretter sind geklebt oder geleimt. Was viele nicht wissen, diese können gesundheitliche Risiken bergen, insbesondere durch die verwendeten Klebstoffe.
Eine Studie des Fraunhofer-Instituts für Holzforschung (WKI) aus dem Jahr 2019 zeigte, dass einige geklebte Holzprodukte Formaldehyd und andere flüchtige organische Verbindungen (VOCs) freisetzen können. Formaldehyd wird von der Internationalen Agentur für Krebsforschung (IARC) als krebserregend für den Menschen eingestuft (Gruppe 1).
Wer eine längere Zeit Formaldehyd ausgesetzt ist, kann laut WHO Reizungen der Augen und Atemwege bekommen sowie ein erhöhtes Krebsrisiko. Einige Klebstoffe stehen auch im Verdacht, Kopfschmerzen, Übelkeit und Schwindel zu verursachen, wie Studien des Umweltbundesamtes zeigen.
In der EU gibt es strenge Grenzwerte für die Formaldehydemission von Holzwerkstoffen (E1-Norm), die jedoch nicht speziell für Schneidebretter gelten.
Schneidebretter aus einem Stück Holz vermeiden das Problem der Klebstoffemissionen vollständig.